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R. Paul Singh | Dennis R. Heldman

La industria alimentaria es enorme; la segunda en ingresos brutos después de la industria de la información. Esta industria se mueve a gran velocidad para hacer frente al aumento de la población mundial, en la actualidad superior a los seis mil millones de personas. Los avances en lodos los campos de la agricultura están proporcionando tecnologías que dan lugar a rendimientos en la producción de alimentos no vistos hasta el momento. Las necesidades por parte de la población no se refieren solamente a alimentos seguros, sino también a alimentos de alta calidad, comodidad, que proporcionen salud y bienestar. Fisto hace que los científicos de alimentos se enfrenten a un sinfín de retos para conseguir lo que se demanda. Para obtener los productos finales a partir de las materias primas se llevan a cabo muchas operaciones de proceso que requieren esfuerzos de ingeniería importantes para adecuar las demandas de calidad, seguridad, comodidad, funcionalidad y durabilidad.

La ingeniería de los alimentos implica todas las disciplinas clásicas de la ingeniería, como termodinámica, flujo de fluidos, transmisión de calor y transferencia de masa, pero incorpora además química física, procesos biológicos y ciencia de materiales. Entender la ingeniería que subyace tras los procesos alimentarios tiene una importancia crítica para el crecimiento de la industria, y la educación de la ciencia de los alimentos requiere basarse en las distintas áreas relacionadas. Los bioquímicos, microbiólogos, especialistas en nutrición, químicos especializados en sabores, en propiedades organolépticas y toxicólogos se aprovechan de la base de conocimientos que suponen los principios de la ingeniería en los procesos alimentarios actuales.
Desde la publicación de la primera edición, el libro de texto de Singh y Heldman Introducción a la ingeniería de los alimentos ha sido el referente para la educación y la industria. Esta segunda edición no solo continúa esa tradición, sino que además se convierte posiblemente en un estándar en cuanto a su presentación en otras áreas.

Título original Introduction to Food Engineering,
Traductor Jesús Ceamanos Lavilla
Idioma Español
Publicación 2009
Editorial Acribia
Categoría Ciencias


Descargar Introducción a la ingeniería de los alimentos de R. Paul Singh | Dennis R. Heldman